Recetas -CocinaLatina

2005-07-31T13:25:00.000-07:00

Concurso Poesía: Pablar.com
De 2-14 a7-31-05.InscripciónGratis, ganadorUS150.-2d.US50.-Publicación

Bocadillos de espinacas y queso

2005-06-21T21:23:00.000-07:00

Categoria: Bocatas/sándwich
Receta para: 2 personas; Tiempo: 10 minutos

INGREDIENTES:
4 tortillas de harina cortadas en pequeños círculos.
Aceite para freir.
3 dientes de ajo, picado.
2 cucharadas de cebolla, picada.
2 tazas de espinaca, picada.
2 tiras de tocino, picado.
1 champiñón mediano, picado.
1/4 taza de crema.
1/2 cucharada de nuez moscada.
1 1/2 taza de queso parmesano.
Sal y pimienta al gusto.

Carré (Pierna de Cordero) relleno con salsa de naranjas

2005-02-27T09:17:00.000-08:00

Categoria: Carnes
Receta para 4 personas; Tiempo 60 a 90 minutos

INGREDIENTES:1 carré1 manzana verde25g de manteca200g de ciruelas sin carozo100cc de oporto 5g de azúcar negra50g de manteca100cc de vino blanco50cc de aceite1 cucharita de mostazaPapel de aluminioSal y pimienta a gusto 50g de nueces picadas grueso50ccde vino blanco 30cc de aceitePara la salsa:El jugo de 6 naranjas130g de azúcar3 clavos de olorPimiente negra de molinillo2 cucharas de licor Grand Marnier(optativo)120g de roux

MODO DE PREPARACIÓN:Pelar la manzana frotarla con el medio limón y cortarla en trocitos. En una sartén colocar la manteca y rehogar la manzana con las ciruelas, agregar el azúcar y el oporto y cocinar a fuego bajo hasta que reduzca apagar el fuego agregar las nueces y un poco de pimienta y reservar.Abrir el carré en forma de libro, con un cuchillo filoso cortarlo longitudinalmente a 1/3 de altura de la base hasta el centro, ahí se abre como un libro luego, cortar la otra parte (que ha quedado más alta) al medio, de esta manera el carré queda abierto a manera de matambre. Colocar el relleno en el interior del carré sin llegar a los bordes enrollarlo y atarlo.Abrir sobre la mesada el papel de aluminio y colocar en el centro el carré, hacer una emulsión mezclando el vino, la mostaza, el aceite, sal y pimienta y frotar bien el carré con esta mezcla y bañarlo luego cerrar el papel de aluminio retorciendo bien la puntas para que quede bien cerrado y llevar al horno moderado de 60 a 90 minutos, al pinchar no debe salir sangre roja o al hundir el dedo sobre la superficie la carne debe estar firme. Al abrir el envoltorio dejar la abertura y las puntas hacia arriba, para conservar los jugos de la cocción, reservarlos en una salsera.Salsa: llevar a ebullición el jugo de naranjas con los clavos de olor. En otro recipiente hacer un roux con la manteca y la harina, y agregar el jugo poco a poco revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta que vuelva a hervir apagar el fuego retirar y agregar pimienta negra de molinillo y si gusta el licor.Emplatar 2 rodajas de 1,5cm. del carré sobre un espejo de salsa de naranja y salsear con los jugos reservados.

Patatas rellenas con salmón ahumado

2005-02-17T21:58:00.000-08:00

Categoria: Microondas; Receta para 4 personas; Tiempo 10 minutos

INGREDIENTES:
4 ud. patata mediana
100 gr. salmón ahumado en lonchas
350 gr. queso fresco
2 ud. yema de huevo
1 cuchara sopera alcaparras
sal y pimienta
2 ó 3 rodaja limón
perejil

MODO DE PREPARACIÓN:
-preparación
Pinchar las patatas con un tenedor y ponerlas enteras y con piel en un recipiente especial para microondas. Tapar el recipiente y meter en el microondas durante 8 ó 10 minutos a 780W (depende del tamaño de las patatas).
Dejar reposar.
Mientras tanto cortar el salmón en trocitos, reservando una o dos lonchas para adornar, y picar las alcaparras.
Batir el queso con las yemas, sal y pimienta y añadir las alcaparras.
Cuando las patatas estén frías, vaciar el centro y llenar con el salmón, cubrir con la salsa de queso y gratinar en el microondas.

-presentación
Servir calientes y decorar con una loncha de salmón ahumado enrollada, un trocito de limón y una ramita de perejil.

Cortesía de en emaildiario.com & Buscacocina.com

" Ensalada bien surtida (6 personas) "

2005-02-16T10:12:00.000-08:00

INGREDIENTES :
- 1 kilo de espárragos verdes hervidos,
- 1/4 kilo de chauchas hervidas,
- 1/2 coliflor blanqueado,
- 1 pepino cortado en rodajas,

- 1 paquete de rabanitos cortado en rodajas,
- 1 lechuga criolla,
- 1 cebolla mediana cortada en anillos,
- hojas de albahaca y perejil.
Vinagreta:
- 4 cdas. de aceite de oliva,
- 1 cda. de vinagre,
- sal y pimienta.

PASO A PASO : Hacer la vinagreta y reservar. Cortar la lechuga con las manos, los espárragos y las chauchas en trozos de 4 cm. y colocarlos junto con todos los ingredientes en una ensaladera. Aderezar con la vinagreta, mezclar bien y dejar reposar 30 minutos en la heladera.
Agregar una cdita. de mostaza, mezclar y servir.
Asba
Angélica Sonia Barrenechea Arriola

Pollo agridulce

2005-02-15T21:57:00.000-08:00

Categoria: Carnes; Enviado Por: Dunia marlene hernandez; Pais Panama
Receta para 6 personas; Tiempo 35 minutos

INGREDIENTES:
4 pechugas deshuesadas
3 dientes de ajo majado
1 rama apio picado
1 cebolla en trozos
1 zanahoria mediana en rebanadas
2 tomates
1/4 tz de vinagre
1 cdta. de azucar morena
1 cda. de salsa soya
2 cda. de aceite
1 cdta. de ajinomoto
sal al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Picar las pechugas en tiras, sazonar con sal, ajinomoto, ajo, salsa soya, en una sarten sofreir el pollo a fuego mediano hasta dorarse, agregar el apio y la zanahoria, luego de salterlos, añadir la cebolla, ajies y tomates.
Cuando los vegetales estan suavisados, diluir el azucar en el vinagre y agregar al pollo. Dejar cocinar por diez minutos hasta que el pollo absorba lo agridulce del azucar y vinagre.
Servir caliente.

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Ensalada de palmitos

2005-02-02T10:11:00.000-08:00

1 lechuga
8 palmitos en lata al natural
4 paltas maduras
200 gr. de almendras peladas
1 cucharada de mostaza

Aceite
Sal
Vinagre de Módena
Limpia y corta en juliana la lechuga y colócala de un lado de la fuente. Limpia y pela la mitad de las paltas. Corta su carne en medialunas y dispón encima de la lechuga.
Ahueca el resto de las paltas cortadas previamente por la mitad, reserva las cáscaras, y mezcla su carne con 12 almendras y los palmitos trozados. Utiliza este relleno para rellenar las cuatro cáscaras de palta.
Aliña con la siguiente vinagreta: en un bol pon el aceite, el resto de las almendras machacadas, el vinagre, la mostaza, y sal al gusto
Asba
Angélica Sonia Barrenechea Arriola

Pollo en salsa de ciruelas

2005-02-01T21:56:00.000-08:00

Categoria: Carnes; Enviado Por: Isabel peña; Pais Mexico
Receta para 6 personas; Tiempo 105 minutos

INGREDIENTES:
250 G de mantequilla.
1 pollo de 1 1/2 kilos cortado en piezas.
1 cebolla picada.
500 g de ciruelas pasas deshuesadas,cocidas y hechas puré.
El jugo de 1/2 limón.
1 hoja de laurel.
sal al gusto.
pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
Derrita la mantequilla en una cazuela añada el pollo y la cebolla y fríalo lentamente hasta que el pollo este ligeramente dorado por todos lados.Agregue el puré de ciruelas,el jugo de limón, la hoja de laurel,la sal y la pimienta.Tape y hornee a 180ºc(350ºf).
Dejelo durante una hora y media o hasta que el pollo este cocido.Retire la hoja de laurel y rectifique la sazón antes de servir.
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Ensalada fresca de primavera

2005-01-29T10:10:00.000-08:00

Ingredientes
- ½ aguacate
- 4 tomates cherry
- 1 tomate riñón no muy maduro (pintón)
- 1 cebolla pequeña cortada en anillos
- 2 rábanos rojos en rodajas
- 2 corazones de palmitos (opcional)

- 1 lechuga romana (a elección)
- ¼ de taza de maíz dulce
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 cucharada de hojas de cilantro fresco
- 2 cucharadas de aceite para ensalada (girasol, maíz, oliva, etc.)
- 1 limón en jugo
- Sal y pimienta fresca
Preparación
En una bandeja adecuada colocar las hojas de lechuga Alternar rebanadas de aguacate, cebolla y tomate riñón Colocar encima rebanadas de rábanos, corazones de palmitos y más anillos de cebolla, terminando con rábanos y maíz dulce en forma decorativa Mezclar los ajos con el cilantro, el jugo de limón y aceite para ensaladas Agregar sal y pimienta al gusto, regar la ensalada con la mezcla y servir.
Asba
Angélica Sonia Barrenechea Arriola

Milanesa rellenas

2005-01-28T09:41:00.000-08:00

Categoria: Carnes
Receta para: 4 personas \Tiempo: 25 minutos

Enviado Por: Funes valeria \ Pais: Argentina

INGREDIENTES:
4Milanesas de ternera
3Huevos
2cdtas. de ajo y perejil picados
1cdtas. de mostaza
500gr. de pan rallado
2cdas. de harina
4fetas de jamon cocido
8rodajas de muzzarella
50gr. de aceitunas
sal y pimienta a gusto

MODO DE PREPARACIÓN:
(1)Colocar en un bol los huevos, batir ligeramente e incorporar el ajo y el perejil picado , y la mostaza. Seguir batiendo para integrar los ingredientes .Resevar. En otro bol, colocar el pan rallado junto con harina, mezclar y reservar.
(2) Quitar la grasa de la carne , salpimentar y pasar ligeramente por huevos y pan rallado .
(3) Extenderas sobre una placa , y colocar desde el centro hacia uno de los extremos , la muzzarella cortada en rodajas , el jamon cocido y las aceitunas cortadas en rodajas
(4) Doblarlas por la mitad , pasalas nuevamente por huevos y pan rallado . Sumergirlas en el aceite caliente y cocinar de ambos lados.
Esta receta se la dedico a Gustavo que es mi esposo y que tanto le gusta y a mi hija Micaela. Los quiero mucho.......... Valeriaaa

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" Ensalada con sardinas (4 personas) "

2005-01-26T10:09:00.000-08:00

INGREDIENTES :
- 1 lata grande de sardinas en aceite,
- 2 huevos duros en rodajas,
- 2 remolachas,
- 50 grs. de aceitunas negras,

- 1 cda. de perejil picado,
- jugo de 1 limón,
- sal, pimienta y aceite,
- 1 cda. de mostaza.
PASO A PASO : Colocar en una fuente las sardinas y rodearlas con las rodajas de huevo duro y remolacha, decorar con las aceitunas y rociar con la vinagreta de aceite, limón, perejil, mostaza, sal y pimienta.
Asba
Angélica Sonia Barrenechea Arriola

Puchero de soja y esparrágos

2005-01-25T13:04:00.000-08:00

Categoria: Legumbres
Receta para: 4 personas \ Tiempo: 50 minutos

Enviado Por: Lucy \ Pais: España

INGREDIENTES:100 grs. de semillas de soja100 grs. de arroz integral100 grs. de repollo150 grs. de espárragos trigueros2 zanahorias grandes1 nabo3 dientes de ajo1 ramita de tomillo1 ramita de perejil1 clavo de olor2 cdas. de aceite sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN:Poner en remojo la soja la noche anterior. Lavar y trocear el repollo, quitar las partes duras de los espárragos, lavarlos bien y cortarlos en trozos medianos. Pelar el nabo y las zanahorias y cortar en trozos pequeños, pelar los ajos y machacarlos. Colocar en una cacerola el aceite y calentar seguidamente añadir todas las verduras, el tomillo , el perejil, el clavo y salpimentar a su gusto, cubrir las verduras con agua y cocer a fuego lento durante 25 min. Seguidamente agregarle el arroz previamente enjuagado y los espárragos, seguir la cocción a fuego lento hasta que la soja esté hecha, retirar del fuego, dejar reposar y servir.

Cortesía de en emaildiario.com & Buscacocina.com

Tomates Rellenos

2005-01-24T10:07:00.000-08:00

Tomates Rellenos
Ingredientes:
• 6 tomates grandes
• 1/4 barrita de mantequilla (50g)
• 1 trocito de cebolla picada
• 1 diente de ajo picado

• 1 lata de maiz de 560g (en agua escurridos)
• 2 cucharadas de harina
• 1/2 taza de leche
• 4 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de consomé en polvo
• 1/2 taza de crema de batir
Procedimiento:
1. Corte una tapa a los tomates y quíteles semillas y parte de la pulpa.
2. Espolvoréelos con sal y pimienta.
3. Aparte caliente la mantequilla y sofría la cebolla y el ajo, incorpore los granos de maiz escurridos y la harina, mezclando para que no se queme; agrege la leche poco a poco hasta que espese.
4. Rellene con esto los tomates.
5. Colóquelos en un molde que pueda ir al horno y hornee por 30 minutos en horno precalentado a 200°C.

Enviado por: SAZON [ventas @ revistasazon.com]

Sopa de pescado a la italiana

2005-01-23T17:56:00.000-08:00

Categoria: Sopas
Receta para: 4 personas \ Tiempo: 50 minutos.

INGREDIENTES:
750g de mejillones con caparazón
500g de filet de merluza o similar sin espinas cortados en cubitos
500g de langostinos pelados
250g de aros de calamar
50cc de aceite de oliva
2 dientes de ajo picadosv200g de hinojo picado
1 cebolla picada
500g de tomate perita en lata
40g de extracto de tomate
2 l de fondo de pescado
70g de perejil picado

MODO DE PREPARACIÓN:
Hierva los mejillones en una olla con agua, retirarlos del fuego apenas se abren, deseche los que quedan cerrados.
Separe las valvas de los caparazones.
Coloque el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla, el hinojo y el ajo.
Coloque luego los tomates picados, el extracto de tomate, el perejil y el caldo, déjelo todo a fuego fuerte hasta que hierva.
Deje hervir as fuego suave unos 5 minutos. Paso seguido agregar el pescado, los calamares y los langostinos, los mejillones y deje cocinar hasta que los pescados estén tiernos.

Cortesía de en emaildiario.com & Buscacocina.com